Prišla jar! Poďme sa najesť do prírody!
Trošku slnka a teplejších dní a už teraz v marci sa môžeme v prírode zjesť veľa úžasných rastlín, ktoré sú plné výživných látok. Práve v tomto období nám rastliny ponúkajú najviac živín a vitamínov, ktoré po zime ešte viac potrebujeme. Cez zimu je totiž naša strava prirodzene chudobnejšia – preto nám príroda po zimnom oddychu ponúka veľkú hojnosť, aby sme doplnili to, čo chýba v našich telách. Využívajme tieto Božie dary!
Nebudem sa rozpisovať, čo všetko každá rastlina obsahuje, lebo málokto si to zapamätá, hoci by sme mohli o každej rastline napísať dlhý článok o jej úžasných schopnostiach. Hlavne vám chcem dať vedieť, čo všetko môžeme už teraz v prírode nájsť na zjedenie. Je dobré jesť čo najpestrejšie a vyberať to, čo nám najviac chutí – naše telo vie, čo potrebuje. Skoro všetky tieto rastliny obsahujú väčšie množstvo vitamínu C, K, mnoho živín, stopových prvkov a ďalších účinných látok. Často sú to buriny, ktoré majú korene veľmi hlboko a vyťahujú zo zeme veľa minerálov, ktoré mnohokrát chýbajú v zelenine a ovocí z obchodu. Pozrite, čo všetko je už možné v prírode nájsť.
Blyskáč jarný (Orsej jarní, Ficaria verna)
- jedlé sú mladé listy pred zakvitnutím, potom totiž horkne a stáva sa mierne jedovatým. Tam, kde rastie, tvorí veľké “zelené koberce”. Pre mňa sú aj mladé listy trošku silné, páli ma po nich hrdlo ako po surovej cvikle, ale poznám viacerých ľudí, ktorí aj vo väčšom množstve pridávajú blyskáč do šalátov alebo polievok. POZOR: celkom podobné listy má kopytník európsky, ale sú hrubšie a 4krát väčšie. Je to liečivá rastlinka, ale vo väčšom množstve jedovatá. Niektorí ale majú radi jej aromatickú zázvorovú vôňu, používajú ju ako korenie (hlavne sa používa koreň).
Podbeľ liečivý (Podběl lékařský, Tussilago farfara)
- na jar milujem mladé kvietky neskôr aj listy, ktoré sa ukážu až po odkvitnutí. Liečivá bylinka, takže tiež by sa jej nemalo jesť príliš veľa.
Foto: By Kjetil Lenes (Own work) [CC BY 2.5 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.5)], via Wikimedia Commons
Pľúcnik lekársky (Plicník lékařský, Pulmonaria officinalis)
- kvety aj listy sú výborné na surovo, do šalátov či do smoothies. Keď máte šťastie a zjete kvety, na ktorých je peľ, pochopíte, prečo sa po poľsky volá miodunka (miód je po poľsky med) – mňam J. V ľudovej medicíne sa sušená bylinka používa pri chorobách pľúc, odtiaľ aj ten názov pľúcnik.
Prvosienka (Prvosenka, Primula spp.)
- kvety môžeme jesť na surovo a vždy potešia a skrášlia každé smoothies či šalát svojou žltou farbou. Listy sú rovnako jedlé. Prvosienka tiež patrí medzi liečivé bylinky.
Foto: Andreas Eichler [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons
Sedmokráska obyčajná (Sedmikráska obecná, Bellis perennis)
- počul som, že 7 kvetov sedmokrásky zabezpečí telu dennú potrebu vápnika – koľko je v tom pravdy neviem, ale kvety aj listy sedmokrások sú úžasným spestrením našich jedálnych lístkov. Nájdeme ju hlavne na kosených trávnikoch, alebo na miestach, kde sa pasú zvieratá.
Fialka (Violka, Viola spp.)
- všetky druhy fialiek majú jedlé, sladučké kvety aj listy – mňam J. Keď máte štastie a nájdete fialku voňavú, môžete pridať pár kvetov do studenej vody a nechať macerovať niekoľko hodín, či dní. Fialkový macerát chutí úžasne.
Zádušník brečtanovitý (Popenec obecný, Glechoma hederacea)
- listy aj kvety su jedlé na surovo. Listy sú aromatické, skôr sa používa do okorenenia šalátov, smoothies alebo polievok. Zelené listy môžeme nájsť po celý rok (aj v zime pod snehom), ale samozrejme najlepšie sú mladé.
Foto: KENPEI (KENPEI's photo) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html), CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), via Wikimedia Commons
Hviezdica prostredná (Ptačinec prostřední, Stellaria media)
- jedna z najlepších burín. Nájdeme ju asi v každej záhradke, rastie po celý rok, ale na jar je najchutnejšia. Má jemnú chuť, výborne chutí v šalátoch či smoothies. Kto chová sliepky, určite ju pozná, táto burina sa im bežne dávala, preto jej ľudový názov je kuračka (v niektorých oblastiach sa jej hovorí aj črievko).
Pŕhľava (Kopřiva, Urtica spp.)
- jedna z najvyužívanejších rastlín, ktoré u nás rastú. Pŕhľava je plná vitamínov a živín. Silne očisťuje krv a celé telo od toxínov. Keď som vonku, občas ju prstami “zrolujem”, aby nepŕhlila a jem ju priamo v prírode. Najradšej ju však pridávam do smoothies – vtedy už nepŕhli J. Niektorí ju radi pridávajú do šalátov. Jeden zo spôsobov, ako zbaviť pŕhlavu jej pŕhlivých vláskov je ten, že jej listy niečím “prevalčekujeme” – napr. zaváraninovým pohárom. Pŕhľava má silné očistné účinky, takže treba dávať pozor a nejesť ju viac ako 2 týždne. Často nám naše telo samo povie, že už stačí – keď dlhšie pijem pŕhľavové smoothies, potom príde moment, keď už nie som schopný viac vypiť – telo mi samo ukáže, kedy mám dosť. Mladá pŕhľava je najviac liečivá pred zakvitnutím, vtedy je dobré zbierať ju. Môžeme ju usušiť na čaj, spraviť pesto, či tinktúru. Ja som minulý rok skúšal takýto recept: čerstvú pŕhľavovú šťavu som vymiešal s medom v pomere 1:1 a takýto zázrak mi vydržal až do teraz – je to úžasný liek.
Púpava lekárska (Pampeliška, Taraxacum officinale)
- aj toto je jedna z našich najliečivejších rastlín, ale u nás nie je veľmi ocenená. V niektorých krajinách, napr. vo Francúzsku, dokonca púpavové listy predávajú na trhu. Mladé listy aj kvety môžeme dávať do šalátov či smoothies. Má horkú chuť. Niektorí s jej horkosťou problém nemajú, pre mňa sú aj tie najmladšie listy horké, ale v smoothie sa horkosť trošku stráca a je zjemnená ovocím. Horkosť stráca aj vtedy, keď ju necháte pol dňa nasekanú v olivovom oleji so soľou. Z púpavových listov robím najradšej pesto – tam sa horkosť tiež stráca. Kvety sú úžasným spestrením smoothie, každého šalátu či iného jedla, vyzerajú ako slniečka na tanieri.
Kozonoha hostcová (Bršlice kozínoha, Aegopodium podagraria)
Kozia noha (spolu s jedovatým brečtanom!)
- jedna z mojich obľúbených. Má aromatickú petržlenovú chuť. Väčšina záhradkárov ju nemá rada, lebo je ťažké zbaviť sa jej zo záhradky. Ale vlastne vďaka tomu, že má veľmi hlboké korene, vyťahuje zo zeme veľa živín a minerálov. Jej listy sú pre mňa často základom smoothies alebo šalátov. Dá sa z nej robiť aj pesto alebo ju kvasiť. Najlepšie sú mladé pár centimetrové lístky, ale chutia mi aj väčšie. V máji, keď sú listy veľké, milujem ich stopky, niekedy sú aj polmetrové. Takže záhradkári prestaňte bojovať a choďte sa rovno do záhradky napásť.
POZOR: je jedna rastlinka, ktorej listy sa na koziu nohu veľmi podobajú – je to krkoška chlpatá (krabilice chlupatá) – spoznáte ju podľa toho, že už ako názov hovorí, je chlpatá, na rozdiel od kozej nohy, ktorá je hladká. Krkošku chlpatú nenájdete v zozname jedlých ani jedovatých rastlín, takže nie je problém, keď ju v malom množstve zjete, ale nie je taká chutná ako kozia noha.
Cesnak medvedí (Česnek medvědí, Allium ursinum)
- veľmi vzácna liečivá rastlinka. Šťastní sú tí, ktorí ju majú blízko vo svojom okolí. Ja som za ňou cestoval niekedy aj hodinu. Úžasný je do šalátov, na chlebík, do omáčok, na pesto, … alebo kvasený (áno, kvasený, viac o tom napíšem v ďalšom článku).
Cesnačka lekárska (Česnáček lékařský, Alliaria petiolata)
- mladé listy sa ukazujú skoro na jar. Keď si nie ste istí, či je to ona (mladá totiž veľmi pripomína listy zádušníka, alebo si ju môžete pomýliť s hluchavkou), tak rozotrite list v ruke a ovoňajte – jej cesnaková vôňa ju prezradí. Chutí štipľavo a trošku horko – môžte ju pridávať do šalátov, robiť z nej pesto. Pri tepelnom spracovaní stráca svoju cesnakovú vôňu.
Foto: Archenzo (Own work) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0) or GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html)], via Wikimedia Commons
Cesnak (Česnek, Allium spp.)
Pažítka v lese? Áno, v slovenskej flóre rastie veľa druhov cesnaku a všetky majú jedlé zelené pažítkové listy. V tomto období je najlepší, potom je už ťažšie nájsť ho.
Žerušnica (Řeřišnice, Cardamine spp.)
- listy a kvety žerušníc sú jedlé a majú charakteristickú štipľavú chuť.
Foto: H. Zell (Own work) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons
Rebríček obyčajný (Řebříček obecný, Achillea millefolium)
- na lúkach je už teraz plno mladých rebríčkových listov. Je možné ich jesť na surovo, pridávať do šalátov alebo na chlebík, prípadne používať ako korenie. Je to naša výborná liečivá bylinka.
Jahoda obyčajná (Jahodník obecný, Fragaria vesca)
- listy aj kvety môžeme jesť po celý rok, samozrejme tie najmladšie na jar sú najlepšie.
Malina/černica, (Rubus spp.)
- pomaly sa ukazujú aj mladé listy malín a černíc, ktorú sú jedlé na surovo a chutia jemne kyslo.
Štiav, (Šťovík, Rumex spp.)
- na lúkach už môžeme nájsť aj mladé listy štiavu, ktoré môžeme jesť na surovo, ale nie príliš veľa práve kvôli kyseline šťaveľovej. V Poľsku je možné na trhu kúpiť listy štiavu, dokonca som videl staršie ženy trhať štiav v strede veľkého mesta v nedeľu o 5 ráno.
Foto: Christian Hummert (Ixitixel) (Own Photos near Löberschütz in Germany) [CC BY-SA 2.5 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], via Wikimedia Commons
Buk lesný, (Buk lesní, Fagus sylvatica)
- narašené bukové puky listové, potom aj mladé listy plné vitamínov, sú výborným spestrením prechádzkami po bukovom lese, ale aj každého šalátu alebo smoothiečka. Mladé bukové listy sú podľa mňa najchutnejšie zo všetkých našich stromov. Výborné listy majú tiež lipy, bresty, hlohy, šípky …, ale o tom napíšem viac v ďalšom článku.
Foto: Willow (Own work) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html), CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), via Wikimedia Commons
Vŕbové rozkvitnuté jahňady (Salix spp.)
- keď prídeme v správny čas - keď sú mužské kvety opelené, čaká nás sladké rozkvitnuté jahňadové prekvapenie.
Smrekovec opadavý (Modřín opadavý, Larix decidua)
- v marci už pomaly rašia na smrekovcoch puky, na prechádzkach lesom sem tam zobnem zopár zelených pukov, aj keď majú silnú živicovú chuť. Keď prídete v správnom čase, nájdete na smrekovcov ružové puky – to sú mladé ženské kvety – z nich sa potom vyvinú šišky a mužské žlté kvety s peľom. Síce som nenašiel zdroje, že ich jedli v minulosti, ale mne veľmi chutia – sem tam si dám v malom množstve. Najlepšie sú mladé smrekovcové výhonky, ale na ne treba počkať. Ale prezradím, že chutia kyselkavo a osviežujúco.
Foto: Rüdiger at the German language Wikipedia [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons
Lipkavec obyčajný (Svízel přítula, Galium aparine)
- listy su jedlé na surovo, aj keď kvôli drsným chĺpkom je ľahšie ich zjesť rozmixované.
Hluchavka (Lamium spp.)
- kvety boli bežne zo sladkého peľu "vycuciavané" už deťmi. Listy aj kvety sú jedlé na surovo, aj keď nie sú tak chutné ako iné rastliny dostupné na jar. Preto sa skôr hluchavka pridávala do polievok.
Vratič obyčajný (Vratič obecný, Tanacetum vulgare)
- mladé listy je možné v malých množstvách pridávať do jedál ako korenie (aj sušené), vo väčšom jedovatá. Mladé listy nádherne voňajú
Samozrejme toto nie sú všetky jedlé rastliny, ktoré sú v marci a apríli dostupné, ale sú to všetky najbežnejšie rastliny, ktoré najviac používam. Väčšinu z týchto rastlín je tažko pomýliť si s niečím jedovatým, ale keď sa niekto vôbec nevyzná, tak aj medvedí cesnak si môže pomýliť s jedovatou konvalinkou voňavou alebo s jesienkou (ocunom). Preto je dobre trošku lepšie spoznať čo rastie okolo nás – poproste o pomoc niekoho, kto má v tom prehľad.
POZNÁMKA: Všetko, o čom som tu písal, sú moje osobne skúsenosti, alebo informácie, o ktorých som čítal, alebo počul od iných. Tento článok má všeobecný, informačný charakter. Je na vlastnom zvážení čitateľa a výhradne jeho osobnou zodpovednosťou, ako tu uvedené informácie využije.
To všetko a o veľa viac nájdete v mojej knihe, keď mate záujem o ňu - napíšte mi na divokejedle@gmail.com
O autorovi:
Bartek Dobrodej Krzewiński. Poliak, ktorý už 5 rokov žije na Slovensku. Divokým jedlým rastlinám sa venuje skoro 15 rokov, napísal o nich diplomovku a robí prednášky, ukážky a víkendovky na Zaježovej a aj po celom Slovensku.
Chcete sa dozvedieť viac?
Pozývam Vás na moje kurzy prechádzky, ukážky a ochutnávky divokých jedlých rastlín v prírode po celom Slovensku na jar 2018.Niektoré kurzy budú mať okrem prechádzky a praktického spoznávania rastlín aj "jedlú gurmánsku časť", kde si spolu nazbierame a spravíme z bylín zelené smoothies, či divokú nátierku.
Tu nájdete kalendár akcií, ktoré chystám na jar 2018:
7.4. Košice
8.4. Prešov
13-15.4. Bratislava a Stupava
21.4 Ružomberok
22.4 Zvolen/Banská Bystrica
5.5. Krásne Sady pri Poprade
6.5. Košice
8.5. Žilina
11.5 Nitra
12-13.5 Bratislava a Stupava
Viac nájdete tu:
https://www.facebook.com/events/421712598272796/
Tu nájdete môj článok o jedlých rastlinách, ktoré sa dajú nájsť už v marci:
http://www.zajezka.sk/sk/blog/pri%C5%A1la-jar-po%C4%8Fme-sa-najes%C5%A5-...
Prihlášky, otázky, záujem o podobné akcie alebo knižku... píšte na divokejedle@gmail.com alebo volajte 0950 455 769
